教科「職業」

【食品加工】焼き菓子作り 製造~シーラー作業

食品加工では、山本シェフのご指導の下「パレ  マカデミア」「パレ  ダマンドショコラ」「サブレ抹茶」「マドレーヌ」「フィナンシェ」の5種類を製造しています。ペアで計量と製造を分担し、効率良く作業できるようになりました。

シーラー作業では①製品の袋詰め②シリカゲル・脱酸素剤入れ③シーラーかけの3工程を流れ作業で行います。衛生面に留意しながら行い、このシーラー作業にも慣れてきました。